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东莞蔬菜配送提供蘑菇贮藏及处理方法

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东莞蔬菜配送提供蘑菇贮藏及处理方法

发布日期:2017-08-01 00:00 来源:http://www。yufengtianyuan。com 点击:

田园专业食材配送供应商,面向工厂、学校、医院、企事业单位配送疏菜、粮油、副食等食材。田园本着以质量求生存,以信誉求市场的经营理念。运用先进规范的管理体系,为公司赢得了良好的市场形象和客户好评。

    一、贮藏特性和品种

  蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质,味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛,在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏,只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存,但营养价值下降,加工处理不及时也会造成严重损失。因此,采后贮运销售及加工前需采取措施,以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多,常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。

  二、采收

  1、适时采收  蘑菇采收过早,菌盖末长足,影响产量,过迟菌体不耐贮藏,品质下降。平菇应在菌盖充分展开,颜色变浅,下凹处有白色茸状物,边缘刚向上翻卷。而未大量散发孢子时采收,采收过晚,菌柄坚硬,边缘破裂,质地变韧,常带苦味和怪味,食用品质下降。香菇要在未开伞时采收。双抱菇一般在菌盖未超过4厘米、未开伞时采收,采收过晚易开伞褐变,缩短贮藏期。金针菇应当在菌柄停止生长,菌盖直径达1.5—2.O厘米,菌盖边缘开始放平时采收,过迟菇体失重。

  2、采收方法  采收当天不要喷水保持韧性,但过早停水会使菌盖干燥、脆裂,有的在清晨可少量喷水。采收时,将单个蘑菇向上转动采收,菌盖向外倾斜,不要直接从菌床拔出。用左手手指夹紧菌托,右手用刀切断菌托基部;当子实体丛生时,如平菇,可用刀贴近床面从菌柄基部整丛切开;金针菇则轻轻握住菇丛拔下即可。采收后,菇柄朝上放入篮中,尽快预冷或在冷凉地方将菇柄修理分级,也可以采后立即修理,再装篮。个体较大、菌柄较短的品种,剪短菇柄可延长贮藏期。如平菇采后留柄长2—3厘米为好。双孢菇采收时柄长一般为5—10毫米。金针菇的主要食用部位是菌柄,不宜剪短。修整时,将不宜贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有机械伤的受损菇剔除。修整后的蘑菇尽快冷藏。

  三、贮藏条件

  蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度,蘑菇的失水与黑柄和开伞有关,用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变,控制在2—4%的氧和5—10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性,防止酶促褐变;贮运中应避免用金属容器装菇,以防产生非酶促褐变。

  四、东莞蔬菜配送提供蘑菇贮藏及处理方法

  1、气调整藏

  (1)自发气调  将蘑菇装在0.04—0.06毫米厚的聚乙烯袋中,通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大,一般以可盛装容量2—4斤为宜,在0℃下5天品质保持不变。

  (2)充二氧化碳  将蘑菇装在0。04-0.06毫米厚的聚乙烯袋中,充入氮气和二氧化碳,并使其分别保持在2—4%和5—10%,在0℃下可抑制开伞和褐变。

  (3)真空包装  将蘑菇装在0.06—0.08毫米厚的聚乙烯袋中,抽真空降低氧含量,0℃条件下可保鲜7天。

  2、冰藏法  在运输中加冰块使菇体降温,在包装容器内垫一层塑料膜,底部放4—6厘米厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,装八成满时将四周薄膜向内折叠,膜上再盖厚约5厘米的碎冰,最后加盖运输。

  3、缸藏法  在洗净的缸底部放3—4厘米深的冷水,上设木架,将蘑菇码在其上,然后用塑料薄膜封口,置于低温下贮藏。

  4、药物处理

  (1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟,可起预冷和防止褐变的作用,沥干水分进行贮藏。若盐水洗后,再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏,效果更好。沥干,装入塑料袋中冷藏。

  (2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物,再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时,清水洗净后,沥干贮藏,有很好护色作用。

  5、辐照

  γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色,抑制呼吸和开伞,使用剂量为200一300拉德。


以上介绍的蘑菇贮藏及处理方法来源于东莞蔬菜配送中心,如需了解更多食材请登录网站http://www.bjyzbjl.com/


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